12 sierpnia 2014
V EUROPEJSKIE TARGI PRODUKTÓW REGIONALNYCH w Zakopanem
Europejskie Targi Produktów Regionalnych to odbywająca się w Zakopanem cykliczna impreza poświęcona przede wszystkim regionalnym przysmakom i ludowemu rękodziełu. Na tegorocznych jubileuszowych V targach mieliśmy przyjemność zaprezentować pierwszy w regionie szlak kulinarny Smaki Podhala. To był prawdziwy festiwal smaku na Podhalu. Uczestnicy projektu zaprezentowali swoje flagowe potrawy, a degustacji nie było końca. Stoiska naszych restauratorów były oblegane przez tłumy turystów. Gościła na stołach jagnięcina, kozina, sarnina, jeleń, lokalne sery, pstrąg, polewki oraz wiele innych regionalnych przysmaków. Był to wyjątkowy dzień i wstęp przed wyruszeniem na szlak – w jednym miejscu gościliśmy wszystkich restauratorów-uczestników projektu z całego Podhala. Zapraszamy wszystkich smakoszy do 30 restauracji na naszej kulinarnej trasie!
30 czerwca 2014
WARSZTATY dla KELNERÓW
W poniedziałek, w pracowni zakopiańskiego Zespołu Szkół Hotelarsko-Turystycznych, odbyły się warsztaty dla kelnerów i pomocy kelnerskich. Prowadzący, Pan Rafał Dorociuk, opowiedział o standardach pracy kelnera, wymaganiach na stanowiskach związanych z obsługą gości w restauracjach i karczmach oraz o tym jak zaspokajać potrzeby klienta, budować jego lojalność i zadowolenie z obsługi. Szkolenie skierowane było do personelu 30 restauracji i karczm biorących udział w projekcie Smaki Podhala.
24 marca 2014
WARSZTATY GASTRONOMICZNE z Robertem Sową i Sylwestrem Lisem
W poniedziałek w Zespole Szkół Hotelarsko Turystycznych odbyły się warsztaty gastronomiczne, na których uczestnicy projektu Smaki Podhala przyrządzali, konsultowali i doszlifowywali swoje flagowe potrawy. W roli doradzających ekspertów wystąpili mistrzowie kulinarni Robert Sowa i Sylwester Lis.
58 szefów kuchni i kucharzy, reprezentujących 30 restauracji i karczm uczestniczących w projekcie miało okazję „zabłysnąć” kulinarnie i przedstawić swoje popisowe dania regionalne – przyszłe potrawy flagowe na szlaku Smaki Podhala. Eksperci kulinarni mieli pełne ręce roboty i nie lada gratkę próbując tylu specjałów. Każda restauracja zaprezentowała swoją potrawę poddając ją ocenie kulinarnych celebrytów. Ci zaś kosztując, doradzali jak wzbogacić danie, jakie dobrać dodatki i jak serwować potrawę godną pierwszej ligi podhalańskiej gastronomii.
Efektem spotkania jest 30 perfekcyjnie dopracowanych potraw, z których każda reprezentuje jedną restaurację/karczmę – uczestnika projektu. Dania flagowe znajdą się na kulinarnym szlaku, który zaprezentujemy na stronie internetowej www.smakipodhala.eu (właśnie powstaje nowa odsłona strony) oraz w folderze z mapką (wydruk zaplanowany na czerwiec-lipiec 2014). Będziemy też promować nasze Smaki Podhala na Europejskich Targach Produktów Regionalnych w Zakopanem w sierpniu 2014.
Stawiamy na oryginalność, nawiązanie do tradycji oraz oczywiście dobry smak. Wierzymy również, że wytypowane przez nas miejsca okażą się prawdziwymi pracowniami kulinarnej alchemii, urzekającymi swych gości bogactwem doznań.
30 FLAGOWYCH DAŃ szlaku Smaki Podhala znajdą Państwo TUTAJ
Uczestnikom dziękujemy za udział w warsztatach – gratulujemy szefom kuchni i właścicielom pomysłów, receptur i realizacji „topowych” dań. Ekspertom dziękujemy za rady, które pozwoliły udoskonalić wyśmienite podhalańskie potrawy. Jesteśmy dumni, że przy Państwa udziale możemy budować pierwsza ligę podhalańskiej gastronomii.
4 grudnia 2013
WYJAZD STUDYJNY do Doliny Raby
W ramach wyjazdu i „dobrych praktyk” gościliśmy w Restauracji Chata Gieda w Zagórzanach gdzie uczestnicy projektu spotkali się z:
- przedstawicielami Lokalnej Grupy Działania Dolina Raby – Prezesem Krzysztofem Kwaterą i Natalią Cieśla, którzy wspólnie z paniami z Kół Gospodyń Wiejskich opowiedzieli o produktach lokalnych ze swojego regionu (rosole, podpłomykach z cebulą, chlebie żarnowym i innych przysmakach), najstarszej książce kucharskiej, Festiwalu Rosołu i innych inicjatywach LGD
- przedstawicielką Lokalnej Grupy Działania Gościniec 4 Żywiołów – Renatą Bukowską, która opowiedziała o tworzonym przez LGD z myślą o lokalnych wytwórcach i producentach – Inkubatorze Kuchennym
Była też okazja spróbowania zachwalanych potraw i lokalnych przysmaków – degustowaliśmy między innymi: rosół i chrzanówkę, białą kiełbasę w gotowanej kapuście, zrazy, kluski zbóje, chleb żarnowy ze smalcem, pieczone pierogi, podpłomyki z cebulą, paruchy z czekoladą i sosem karmelowym oraz naturalne soki owocowe.
Podczas wizyty studyjnej zwiedziliśmy:
- drewniany gotycki kościół św. Leonarda w Lipnicy Murowanej – zabytek wpisany na listę światowego dziedzictwa UNESCO
- czternastowieczny bastionowy zamek magnacki w Nowym Wiśniczu
28 listopada 2013
SPOTKANIE ORGANIZACYJNE i SZKOLENIE
Spotkanie odbyło się w czwartek w Ośrodku Konferencyjno Wypoczynkowym Hyrny w Zakopanem. Na początek członkowie Kapituły Projektu Smaki Podhala: Krystyna Zabrzewska, Agata Wojtowicz, Kazimierz Furczoń i Sylwester Lis pogratulowali 30 wybranym restauratorom. Następnie przypomnieli podstawowe założenia realizowanego projektu. Opowiedzieli o zasadach uczestnictwa, wymaganiach, ale przede wszystkim o korzyściach z udziału w projekcie na jakie liczyć mogą karczmy i restauracje.
W drugiej części spotkania odbyło się krótkie szkolenie pod tytułem „Diagnoza stanu gastronomii podhalańskiej”. Zaprezentowaliśmy dane statystyczne i wyniki badań przeprowadzanych wśród restauratorów. Przytoczyliśmy wypowiedzi ekspertów kulinarnych i pracowników gastronomii oraz nasze własne przemyślenia – na tej podstawie powstał zbiór 7 grzechów głównych lokalnej gastronomii. Mamy nadzieję, że analiza ta pomoże właścicielom restauracji i karczm w ich prowadzeniu.
29 października 2013
KONFERENCJA PRASOWA
We wtorek o godzinie 11:00 w Hotelu***** Litwor przy ul. Krupówki 40 w Zakopanem odbyła się niezwykle udana konferencja prasowa promująca kulinarny projekt Smaki Podhala. Przybyło ponad 40 osób – dziennikarzy, restauratorów i innych ważnych Gości szczególnie zainteresowanych turystyką kulinarną i promocją regionu Podtatrza. Zaprezentowaliśmy projekt i nowy oryginalny produkt turystyczny – szlak kulinarny Smaki Podhala. Omówiliśmy jego cele i korzyści płynące z uczestnictwa. Opowiedzieliśmy o zasadach udziału, o planowanych działaniach i jeszcze raz zachęciliśmy do przesyłania zgłoszeń wszystkich restauratorów. Przedstawiliśmy też Kapitułę Projektu oddając głos każdemu z jej członków.
Na czele Kapituły stanął Wiceprezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni, znany i ceniony szef kuchni Robert Sowa. W swojej wypowiedzi podkreślił przede wszystkim ogromne znaczenie jakości i oryginalności w gastronomii. Zachwalał podhalańskie specjały, zauważając jednocześnie potrzebę stworzenia grupy liderów wśród restauratorów, którzy wyznaczą poziom jakości i nowe kierunki rozwoju, ale też zagwarantują turystom doskonałe jedzenie i profesjonalną obsługę. Zachęcał wszystkich szefów kuchni do rozwijania się dzięki projektowi Smaki Podhala – podnoszenia kwalifikacji, poszerzania wiedzy i zdobywania nowych doświadczeń. Obiecał udzielić wskazówek i porad oraz podzielić się wiedzą na temat nowych technologii. Zaznaczył też ogromne znaczenie promocji w branży usługowej, a szczególnie w gastronomii i zachęcał do skorzystania z bezpłatnej reklamy w ramach projektu. Executive Szef Kuchni w Bukovina Terma Hotel Spa Sylwester Lis zapewnił, że projekt wykreuje lokalną elitę kulinarną, a turysta z mapą szlaku Smaki Podhala w ręku, będzie wreszcie wiedział gdzie pójść aby zjeść charakterystyczne dla regionu potrawy, które będą smaczne, świeże i zdrowe. Zachęcał też lokalnych gastronomów do współpracy, dzielenia się doświadczeniami oraz do kuchennych eksperymentów i fuzji smaków. Prezes Tatrzańsko-Beskidzkiej Spółdzielni Producentów Gazdowie Kazimierz Furczoń opowiedział o regionalnych produktach Podhala – o jagnięcinie, której wciąż zbyt dużo eksportujemy; o prawdziwym oscypku i tym, który można kupić przez cały rok w najdalszych krańcach Polski oraz o innych niedocenianych lokalnych i tradycyjnych wyrobach. Zachęcał restauratorów do zaopatrywania się u lokalnych producentów i obiecał pomoc w wyszukiwaniu odpowiednich miejsc i nawiązywaniu kontaktów. Dyrektor Zespołu Szkół Hotelarsko-Gastronomicznych Stanisław Stachoń mówił o żywiołowym rozwoju gastronomii pod Tatrami ale też podkreślił potrzebę lepszej jakości, którą trzeba kreować, a niekiedy nawet wymuszać, ponieważ niestety rynek nie zrobi tego sam. Zaoferował również na potrzeby projektu profesjonalne zaplecze techniczne Zespołu Szkół Hotelarsko-Turystycznych w Zakopanem. Prezes Stowarzyszenia Rozwoju Podtatrza Krystyna Zabrzewska podkreśliła, że nie byłoby produktów lokalnych i tradycyjnych bez obszarów wiejskich, a miasto Zakopane i inne podhalańskie miejscowości turystyczne, dzięki rozwiniętej gastronomii, dają doskonałe możliwości na promocję i sprzedaż tych produktów. Prezes Tatrzańskiej Izby Gospodarczej Agata Wojtowicz opowiedziała z najdrobniejszymi szczegółami o swoim autorskim projekcie Smaki Podhala i korzyściach z uczestnictwa w tej niezwykłej inicjatywie. A nieco spóźniony Starosta Tatrzański Andrzej Gąsienica-Makowski na sam koniec spotkania podkreślił potrzebę promocji lokalnych produktów i zebrania w jednym folderze (na jednym szlaku) miejsc serwujących najlepszą podhalańską kuchnię, a następnie wymienił się z Robertem Sową ciekawymi gastronomicznymi anegdotami.
O lokalnej kuchni, jej genezie oraz najbardziej charakterystycznych produktach i potrawach opowiadała dr. Stanisława Trebunia-Staszel z Instytutu Etnologii i Antropologii Kulturowej Wydziału Historycznego Uniwersytetu Jagiellońskiego w Krakowie. Na koniec zapewniła, że oryginalny szlak kulinarny z pewnością uatrakcyjni cały region i przyciągnie turystów, którzy chętnie spróbują podhalańskich specjałów.
Bardzo cieszymy się z wysokiej frekwencji i zachęcamy do śledzenia dalszych losów naszego projektu. Już na początku listopada wyłonimy 30 ostatecznych uczestników. Przy wsparciu ekspertów i mistrzów kulinarnych, wykorzystując lokalne i tradycyjne produkty przygotują oni niezwykłe potrawy, które stworzą niepowtarzalny kulinarny szlak Smaki Podhala.
Honorowy patronat nad projektem Smaki Podhala objął Burmistrz Miasta Zakopane.
1 października 2013
Ruszył projekt SMAKI PODHALA!
Zapraszamy właścicieli lokali gastronomicznych i gospodarstw agroturystycznych do udziału w projekcie, który w swojej formule jest systemem certyfikacji jakości lokali gastronomicznych. Warunkiem uczestnictwa jest prowadzenie działalności w zakresie gastronomii otwartej na terenie gminy: Zakopane, Kościelisko, Poronin, Biały Dunajec, Bukowina Tatrzańska lub Szaflary oraz oferowanie w lokalu kuchni regionalnej. Udział w projekcie jest całkowicie BEZPŁATNY.
TUTAJ dostępny jest FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY – zgłoszenia przyjmujemy do 31 października 2013 r.
Naszą ambicją jest stworzenie oryginalnego kulinarnego szlaku, który przyciągnie na Podtatrze smakoszy regionalnej kuchni i pozwoli lokalnym producentom oraz gastronomom rozwijać się i jednocześnie kultywować lokalną tradycję. „Smaki Podhala” jako oryginalny i atrakcyjny turystycznie produkt wpisuje się w działania mające na celu tworzenie marki produktu lokalnego.
